植物油要如何保存才不容易氧化產生油耗味呢?

每種植物油皆由不同的脂肪酸所組成，油耗味之所以會出現，主要是因為植物油與空氣接觸。通常含有較多不飽和脂肪酸的植物油容易與氧氣結合，造成氣味及質地的改變。因此，要避免油耗味的產生，最重要的是減少植物油與空氣接觸的機會。除了將植物油放置於陰涼乾燥處外，建議每次使用完畢後，立即以乾淨紙巾沾取酒精擦拭瓶口，確保瓶蓋處不會產生殘油氧化的情況，避免影響油品保存狀態。

建議若要降低植物油產生油耗味的關鍵：可把握「分裝原則」。

另外準備一個小瓶子作為每天使用的容器，將植物油分裝倒進去，使用完畢後再倒入植物油補充，避免每天開關原裝瓶。如此一來原裝瓶裡的植物油就不容易氧化產生油耗味，分裝瓶內的油也建議在兩個月內用完。

基本上，越優質的油（不飽和脂肪酸Ω3、Ω6比例較高）未經精煉氫化處理，油品裡面的不飽和脂肪酸及活性養份分子較多，因此也較容易產生氧化。這類油品，除了上述的「分裝原則」外，也可以搭配穩定性高的荷荷芭油一起使用。

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